Karjalanpiirakat

Piti tehdä piirakoita jo jouluksi, mutta en ehtinyt tai ainakaan saanut aikaiseksi. Innostus kuitenkin iski onneksi näin Uudenvuoden korvalla. Ystävältä olin jälleen saanut hyviä vinkkejä gluteenittomaan kuoritaikinaan ja lisäsin siihen vielä omankin ideani, koska tavoitteena oli mahdollisimman rukiinen maku ja koostumus ilman sitä ruista. Olen todella tyytyväinen lopputulokseen! Ohjeen jauhomäärät ovat hyvin viitteellisiä. Vaivasin kuoritaikinan käsin, jolloin tunsin hyvin, miten jäykkää siitä haluan saada. Riisipuuron voi keitellä oman ruokavalionsa mukaisesti maitoon, kauramaitoon, veteen tai vähän yhdistellen kuten minä. Keitin puuron veteen, mutta lisäsin lopuksi hiukan kermaa ja voita. Itse piirakoiden valmistuksesta löytyy hyviä ohjeita netistä helposti, joten sitä en tähän alkanut selostaa. Tässä lähinnä ideoita gluteenittomien piirakoiden raaka-aineisiin.


Kuoritaikina:
0,5 l vettä
3 tl psylliumia
1,5 tl ksantaania
1,5 dl pellavarouhetta (mielellään vastajauhettua)
n. 3-4 dl teffjauhoa (jytte-merkkistä)
n. 4 dl täysjyväriisijauhoa
0,5 tl ruususuolaa

Sekoita psyllium- ja ksantaanijauhe, sekä pellavarouhe veteen ja anna niiden vähän aikaa turvota. Lisää suola ja sen verran jauhoja, että taikina tuntuu sopivan kimmoisalta.


Riisipuuro:
2,4 l vettä
4 dl puuroriisiä
1 dl luomukermaa
100 g luomuvoita
2 tl ruususuolaa

Keitä puuro riisipussin ohjeen mukaan ja lisää loppuvaiheessa kerma ja voi.


Valmiit paistetut piirakat voitelin voi-vesi-seoksella.

Korvapuustimuffinit

Löysin sattumalta yksinkertaisen "paleo"muffiniohjeen, mitä päätin kokeilla vähän maustaa näin joulun alla. Lopputulos olikin ihan oivallinen pullan korvike, vaikka koostumus nyt ei olekaan yhtään pullamainen. Mausta tuli kuitenkin vahvasti mieleen korvapuusti. Mitähän, jos kanelia vielä laittaisi kerroksittain taikinan väliin lusikointivaiheessa, olisikohan maku vielä korvapuustimaisempi?


reilu dl kookosjauhoa
reilu dl kylmäpuristettua kookosöljyä (nestemäisenä)
4 huoneenlämpöistä munaa
2 rkl omenasosetta (soseutin yhden pienen omenan sauvasekoittimella)
2 rkl hunajaa
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl omenaviinietikkaa
kardemummaa
kanelia


Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Sekoita keskenään kookosjauhot ja -öljy tasaiseksi seokseksi. Vatkaa sekaan munat. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Jaa muffinivuokiin ja paista n. 20 min, tarkista kypsyys tikulla.

Papudippi

300 g valkopapuja, joita liotetaan yön yli
1 kokonainen valkosipuli + 1 ylimääräinen kynsi (maku tasoittuu kun keitetään papujen kanssa)
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko
2 hienonnettua keltasipulia
4-5- rkl oliiviöljyä
1/2 tl chilihiutaleita (jauhetta)
2-4 rkl puristettua sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
tuoretta basilikaa koristeeksi

Leikkaa kokonaisesta valkosipulista kärki pois niin, että kynnet pilkottavat näkyviin. Kaada papujen liotusvesi pois. Keitä ne uudessa vedessä niin että vesi peittää pavut kattilassa yhdessä laakerinlehtien, kanelin ja kokonaisen valkosipulin kanssa. Älä suolaa. Kiehauta ja anna sitten hautua hiljaa kannen alla noin 1 h tai kunnes pavut pehmeitä.

Freesaa sipulit puolessa öljymäärässä. Ruskista hiljaa 2-3 minuttia kunnes sipulit ovat saaneet väriä. Pane sivuun. Kaada papujen keitinvesi pois, mutta säästä 2-3 dl. Heitä pois laakerinlehdet ja kaneli, mutta säästä valkosipuli.
Pane pavut monitoimikoneeseen, puserra valkosipulinkynnet ulos keitetystä valkosipulista ja lisää ne joukkoon. Lisää chilihiutaleet, sitr.mehu, suolaa ja pippuria. Lisää vielä paistetut sipulit sekä 1 puristettu raaka v.sip.kynsi. Soseuta kaikki tahnaksi - lisää vähän kerrallaan säästettyä keitinvettä kunnes rakenne hyvä. Tarkista maku, lisää sitr.mehua tarvittaessa.

Laita kulhoon, koristele oliiviöljyllä ja basilikanlehdillä.

Feikki-fettucine eli "pasta" kesäkurpitsasta

Kesäkurpitsaa
Suolaa
Pippuria
Öljyä

Kuori kesäkurpitsa ja höylää siitä vihanneshöylällä ohuita siivuja, mutta älä käytä siemenosaa. Kypsennä siivuja öljytilkassa pannulla pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla (voimakkaasti).

Käytä niinkuin pastaa muutenkin käyttäisit. Siemenosan voi kuutioida kastikkeen sekaan.

Naurissipsit

Vaihtelua kaalisipseihin, nämäkin ovat herkullisia.


Kuori nauriit ja vetele ne perunankuorimaveitsellä tai juusto-/kasvishöylällä ohuiksi lastuiksi.
Asettele vierekkäin leivinpaperin päälle uunipellille. Sivele hyyyyyvin ohuelti öljyllä ja ripottele päälle maltillisesti meri-/ruususuolaa.
Paista 150-200° kunnes ovat kauniisti ruskettuneita ja rapsakoita.

Voit laittaa kaksi peltiä yhtä aikaa uuniin ja vaihtaa peltien paikkoja puolivälissä. Kahdesta uunipellillisestä tulee pienehkö kulhollinen sipsejä, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.

Thaimaalainen lohikeitto

Tätä keittoa tein pari vuotta sitten ja tykästyin. Nyt ohje, joka on alunperin Hesarin sivuilta, tuli vastaan vanhoja reseptejä kaivellessani.


600 g lohta

1 pkt siitakesieniä

1 l vettä

2 oksaa sitruunaruohoa

pala tuoretta inkivääriä

2 rkl kalakastiketta

1 tlk kookosmaitoa (400 ml)

1 punainen chili

1 tl suolaa

2 rkl kurkumaa

1 limetti

(tuoretta korianteria)

1.Laita vesi kiehumaan kattilaan. Pilko sitruunaruoho 5 sentin pätkiksi ja litistä ne. Suikaloi inkivääri ja lisää sitruunaruohon kanssa kattilaan. Keitä 10 minuuttia.

2.Kuutio lohi ja kierittele palaset kurkumassa.

3.Lisää kattilaan kalakastike, kookosmaito, pilkottu chili ja suola. Kun keitto jälleen kiehuu, lisää lohipalat ja sienet. Sammuta liesi, mutta jätä kattila levylle. Anna hautua noin 5 minuuttia.

4.Nosta kattila liedeltä, poimi sitruunaruohon palaset pois ja lisää hakattu korianteri ja limetinmehu.

Porkkanamuffinssit

Alkoi tehdä mieli porkkanakakkua ja kaivoin esille vanhan ohjeeni, josta muuntelin jälleen nykyiseen ruokavaliooni sopivan version. Tuloksena oli todella meheviä ja maukkaita muffinsseja. Päälle laitoin siskoni kehittelemän sitruuna-unikonsiemenkakusta tutun sitruunaisen kuorrutuksen. Sain kuorrutukseen kivan, kellertävän, värin lisäämällä siihen muutaman liotetun gojimarjan.
Taikinasta voi yhtä hyvin tehdä kakun tai piirakankin mallisen, mutta muffinssit ainakin onnistuivat hyvin. Annoksesta tuli 12 sopivan kokoista muffinssia.


1,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 pieni banaani
0,5 dl koivusokeria (tai kookospalmusokeria)
0,5 dl taateleita
3 isoa munaa
2-3 dl jauhoja laadusta riippuen
1 tl ksantaanijauhetta
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl vaniljajauhetta
3,5 dl porkkanaraastetta


Vaahdota pehmeä kookosöljy, banaani, sokeri ja liotetut tai muuten pehmeät taatelit. Lisää yksitellen munat ja sekoita hyvin joukkoon. Lisää kaikki kuivat aineet - jauhoina käytin mantelijauhoja, riisijauhoja ja kookosjauhoja. Lisää lopuksi hienoksi raastettu porkkana. Lusikoi esim. silikonisiin muffinssimuotteihin ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia. Valmista kuorrutus blogista löytyvän ohjeen mukaan ja levitä jäähtyneiden leivosten päälle. Ripottele pinnalle kookoshiutaleita tai pähkinärouhetta.

Maistuva näkkileipä ja hummus

Tästä näkkileivästä tuli erityisen hyvää ja rapeaa. Vierailulla oleva pähkinäkin kehui! Allaolevasta ohjeesta poiketen laitoin vähän eri suhteessa erilaisia siemeniä, koska ei sattunut olemaan pellavansiemeniä. Kunhan jauhojen, siementen ja nesteen suhteet ovat suunnilleen ohjeen mukaiset, niin varmasti onnistuu.

Hummus on yksi suosikkilevitteistäni ja toki sitä voi syödä myös dippinä esim. porkkanoiden kanssa.




Rapea gluteeniton näkkileipä


1 dl hiutaleita (esim. tattari)
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
3 dl gluteenittomia jauhoja (käytin mantelijauhoja)
tuoretta timjamia silputtuna
tuoretta rosmariinia silputtuna
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruususuolaa
2 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Taikinan koostumuksen tulee olla sellaista, että pysyy koossa, mutta ei ole mikään kova möykky. Se on aika tarttuvaa. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ne leivinpaperiarkkien välissä n. 2 mm ohuiksi levyiksi. Irrota päällimmäiset leivinpaperit ja tee pitsaleikkurilla tai veitsellä taikinaan viiltoja niin, että saat sopivan kokoisia näkkileipiä.

Paista 180 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes leipä on vaaleanruskeaa ja rapeaa.




Hummus


1 tetra kikherneitä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1 valkosipulin kynsi
0,5 dl vettä
1-2 tl jeeraa eli juustokuminaa
0,5 tl ruususuolaa


Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Maista ja lisää halutessasi mausteita.

Jauhoton pitsapohja

Tämä ohje löytynee netistä useammaltakin reseptisivulta. Ystäväni esitteli sen minulle jo muutama vuosi sitten. Ajattelin laittaa sen tännekin muistiin, joskaan siinä ei paljon muistettavaa ole.

5 kananmunaa

Erottele keltuaiset ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. 
Lisää keltuaiset ja hieman suolaa valkauaisvaahtoon. 
Levitä voidellulle leivinpaperille ja paista 10 min 200 asteessa. 
Lisää täytteet ja paista vielä 20 minuuttia. 

Peruskeksit

Muuntelin vähän edullisemmaksi ja paremmin kasassa pysyväksi aprikoosikeksien ohjetta. Tätäkin voi kukin tilanteen mukaan muunnella käyttämällä voita tai kookosöljyä, sekä vaihtelemalla taikinaan erilaisia siemeniä ja hiutaleita. Sattumiksi voi lisätä joko suklaarouhetta tai kuivattuja hedelmiä ja/ tai marjoja.

100 g kookosöljyä tai voita
6 taatelia liotettuna
2 rkl hunajaa
2 munaa
2-3 dl jauhoja (manteli - kookos - täysjyväriisi)
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruususuolaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 dl kookoshiutaleita tai gluteenittomia kaurahiutaleita
1 dl siemeniä (sesam, auringonkukka)

2 dl rouhittua tummaa suklaata
tai
2 dl pilkottuja kuivattuja aprikooseja, karpaloita, mulpereita, rusinoita

Vaahdota pehmeä rasva, taatelit ja hunaja. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää jauhot ja jauheet + suola ja sen jälkeen hiutaleet ja siemenet. Sekoita lopuksi joukkoon suklaarouhe tai kuivatut hedelmät/ marjat.

Paista 200 asteessa n. 10 min.

Fish & chips

Helpot kotitekoiset fishit ja chipsit


Kalapuikot

fileitä vaalealihaisesta kalasta
gluteenittomia korppujauhoja tai gluteenitonta paahdettua leipää
kuivattua oreganoa
valkosipulia
ruususuolaa
riisimaitoa, mantelimaitoa tms.
kylmäpuristettua öljyä
sitruunaa


Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Sekoita keskenään gluteenitonta korppujauhoa tai paahdetusta gluteenittomasta leivästä jauhettua jauhoa, oreganoa, valkosipulia ja suolaa. Leikkaa fileet haluamaasi kokoon ja muotoon - minä tein kalapuikon näköisiä.

Kasta kalapalat riisimaidossa ja pyörittele korppujauho-mausteseoksessa. Asettele pannulle leivinpaperin päälle ja pirskottele päälle hitusen öljyä. Paista ensin 8 min. ja sen jälkeen vielä pari minuuttia uunin grillivastuksilla, jos sellainen toiminto uunista löytyy.


Ranskikset

perunaa, bataattia, porkkanaa, myskikurpitsaa tms. (minulla oli käytössä kiekkokurpitsaa)
tuoreita yrttejä (rosmariinia, timjamia)
ruususuolaa
kylmäpuristettua öljyä

Leikkaa peruna tms. suikaleiksi ja sekoita niihin mausteet ja öljy. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225-250 asteessa, kunnes alkavat ruskistua.

Kurpitsa-omenapiirakka

2,5 dl omenaa raastettuna tai viipaleina

2,5 dl kurpitsaa
4 munaa
0,5 tl vaniljaa
0,8 dl hunajaa
2 rkl kookosöljyä

1-2 tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1,2 dl kookosjauhoa

öljyä vuoan voiteluun
(pähkinärouhetta päälle)

Yhdistä kuivat aineet. Soseuta blenderissä kurpitsapalat (minulla oli myskikurpitsaa) munien kanssa. Lisää loput aineet ja blendaa, lisää kuivat aineet. Lisää lopuksi omenaraaste ja sekoita tasaiseksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata omenat siivuiksi ja asetella taikinan päälle perinteisen omenapiirakan tapaan.

Voitele kakkuvuoka, piirakkavuoka, irtopohjavuoka tms. ja paista 175 asteessa n. 35 min, tarkkaile kypsymistä.

Lehtikaalitortillat

Helppo, nopea ja terveellinen vaihtoehto tortillaletuksi on iso lehtikaalin tai jonkin salaatin lehti. Lehtiä voi tarvittaessa asetella useammankin päällekkäin, vähän lomittain, jolloin pohjasta tulee kestävämpi. Manteli-sisko oli tehnyt letut hamppumaidosta, munista ja kookosjauhoista - hyvä vaihtoehto sekin. 

Tässä meidän perheen perustäytteet tortilloille.

Guacamole

3 kypsää avokadoa

1/2 dl sitruunamehua

pieni sipuli pilkottuna

laadukasta suolaa

mustapippuria

Soseuta avokadot esim. sauvasekoittimella ja sekoita muut aineet sen jälkeen joukkoon.

Valkoinen kastike

2 dl luomusoijajogurttia (maidoton) tai kermaviiliä

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

sitruunamehua

laadukasta suolaa

mustapippuria

Muita täytteitä

- salaattisekoitusta (jääsalaattia, basilikaa, rucolaa...)

- pannulla tai uunissa paistettuja, hyvin maustettuja, kanasuikaleita tai -fileitä (suola, pippuri, curry, cayennepippuri jne.

- kevyesti pannulla paahdettua sipuli-paprika-sekoitusta

- pilkottua tomaattia

- pilkottua kurkkua

- vuohenmaitofetajuustoa

- valmista tulista salsaa

Kookoskakkupohja

3-vuotissynttärit tulossa ja monenlaiseen ruokavalioon sopivaa tarjottavaa pitäisi löytyä pöydästä. Mieluisa haaste! Omasta mielestäni on aina tylsää, jos en voi juhlissa maistella sitä pääherkkua, eli täytekakkua. Niinpä olen hiki päässä yrittänyt keksiä/löytää hyvää viljatonta, maidotonta ja sokeritonta kakkupohjan ohjetta.

Tämänaamuisessa testissä sellainen taisi löytyä. Munien määrän perusteella pohjan luulisi maistuvan lähinnä munakkaalta ja kookokselta, mutta ei. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen lisäsin taikinaan kookos- ja appelsiiniaromin tilalle kaapista löytynyttä manteliaromia ja raastettua luomuappelsiinin kuorta. Etenkin manteliaromin maku sopii kakkuun mielestäni täydellisesti. Koostumus on suussasulava.

Vielä pitäisi keksiä makoisa täyte sekä kaunis ja maistuva kuorrutus.

Ohjeesta ei tule mitään valtavaa kakkua, vaikka munien määrä on suuri. Testasin tätä tekemällä puolet ohjeen määrästä.


10 luomumunaa
5 dl kookosmaitoa tai kookoskermaa
2 dl hunajaa
2 tl vaniljauutetta
2 tl manteliaromia
n. 1 rkl appelsiininkuorta raastettuna

5 dl kookosjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus ruususuolaa

kookosöljyä ja -jauhoa vuoan voiteluun ja jauhotukseen


Vatkaa munat, kookosmaito, hunaja ja mausteet tasaiseksi seokseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää ne munaseokseen ja vatkaa, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Jos haluat täyttää kakun ja olet epävarma pohjan leikkaamisesta, paista kaksi samankokoista kakkua.
Paista 175 asteessa n. 40 min, tarkista tikulla kypsyys. Jos kakku alkaa rusehtaa päältä liikaa, alenna lämpötilaa kesken paistamisen.

Pienen testikakun (kuvassa) päälliseksi sekoitin sauvasekoittimella banaania, taateleita, kookosöljyä, vaniljauutetta ja punaviinimarjoja.

Pitsapohja kookosjauhoilla

4 munaa
1 valkosipulin kynsi
2,5 dl maitoa/kookosmaitoa/kauramaitoa tms.
1,3 dl kookosjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa


Levitä taikina öljytylle (kookosöljy) leivinpaperille. Paista 190 asteessa noin 15 min, ota pois uunista, kippaa pitsapohja ylösalaisin, lisää päälle täytteet ja paista ainakin 10 min.

Sitruuna-unikonsiemenmuffinit/-palat

Todella simppeli ja moneen ruokavalioon sopiva ohje. Tuotos ei ole kovin makea, joten halutessa makeutusaineita voi lisätä. Mitat on muunnettu cupseista ja ovat siksi vähän omituisia lukuja. Kookosjauhojen kanssa kannattaa olla tarkkana - pienikin määrä liikaa tekee taikinasta liian paksua.


4 munaa
1 sitruunan kuori raastettuna
3 rkl sitruunamehua
0,6 dl kookosöljyä
0,6 dl hunajaa
1 tl vaniljauutetta
ripaus ruususuolaa
0,8 dl kookosjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 rkl unikonsiemeniä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita blenderissä tms. kaikki muut ainekset tasaiseksi taikinaksi paitsi unikonsiemenet. Lisää lopuksi taikinaan siemenet. Taikinan kuuluu olla helposti levittyvää ja lusikoitavaa, mutta ei ihan nestemäisen valuvaa.

Voit tehdä taikinasta muffineja, mutta helpointa on levittää taikina pellille leivinpaperin päälle parin sentin kerrokseksi, paistaa ja leikata pieniksi neliönmuotoisiksi leivoksiksi.

Paistetaan 175 asteessa 25-30 min, tarkista tikulla kypsyys.

Sitruuna-unikonsiemenkakku

Tässä ohjeessa on papukakun päällisestä versioimani sitruunakuorrutus, mistä tulikin tosi herkullista. Näillä mitoilla kakusta tulee aika pieni, kuorrutus riittää isompaakin. Vie taatusti makeanhimon (ja nälän) mennessään. Tooodella hyvää seuraavana päivänä!

3 munaa

1 banaani

0,5-1 dl vedessä liotettuja taateleita

3 dl mantelijauhoa

1 dl kookosöljyä (vesihauteessa sulatettuna)

2 rkl hunajaa

0,5 dl kookoskermaa tai kookosmaitoa

1 pienen sitruunan mehu

1 pienen sitruunan kuori

2,5 rkl unikonsiemeniä

ripaus ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki pohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi blenderissä. Paista pienessä voidellussa tai leivinpaperilla vuoratussa vuoassa 175 asteessa noin 35 min. ja varmista tikulla kakun kypsyys.

Kuorrutus:

1 banaani

muutama liotettu taateli

1 pienen sitruunan kuori

puolikkaan sitruunan mehu

3 rkl kookosöljyä

0,5-1 tl vaniljauutetta

Blendaa kaikki ainekset tasaiseksi kuorrutukseksi, levitä jäähtyneen kakun päälle.

Punajuuriletut

Viikottaisessa luomutoimituksessa oli hyvännäköisiä punajuuria ja pyöräytin niistä meille lettuja lounaaksi. Todella hyviä! Taikina on mahtavan väristä.


3 raakaa punajuurta
vettä
4 munaa
2 dl tattarihiutaleita
1 dl tummia riisijauhoja
ruususuolaa
sulatettua voita tai öljyä
maitoa, kauramaitoa tms.


Kuori ja pilko punajuuret. Soseuta ne tehosekoittimessa tms. veden kanssa tasaiseksi soseeksi. Lisää munat ja blendaa. Lisää loput ainekset yksi aines kerrallaan ja sekoita aina välissä tasaiseksi. Lopuksi lisää nestettä vielä sen verran, että taikinan koostumus on sopivan juokseva. Paistoin letut pienellä valurautapannulla.

Mango-vadelmaraakakakku

Tästä uhkaa tulla tyystin kakkublogi! Sisko "Pähkinän" esimerkkiä noudattaen minäkin rupesin lipsumaan sokerittomuudessa ja käytin tähän kakkuun keittiön ylähyllyllä keikkuvasta lasipurkista intiaanisokeria pois kovettumasta. Pienen määrän tosin, kakun kokoon nähden. Makueron huomasin kyllä ihan heti maistaessani pohjaseosta - todella makeaa.

Otin mallia siskon "Halmetoja-kakusta", mutta käytin vähän eri aineksia.


Pohja

1,5 dl mantelijauhoa
1,5 dl cashewpähkinöitä
3 rkl auringonkukan siemeniä
1 dl kookoshiutaleita
1 dl taateleita
2 rkl intiaanisokeria / kookospalmusokeria / hunajaa
1 dl kookosöljyä
ripaus ruususuolaa

Täyte

1 kypsä tuore mango tai 2-3 dl pakastemangoa
2 dl vadelmia
1,5 avokadoa
1 dl kookosöljyä
2 rkl intiaanisokeria
puolikkaan limen mehu
muutama tippa vaniljauutetta


Liota pähkinöitä ja siemeniä ainakin 3 h, myös kuivattuja taateleita kannattaa liottaa ja pilkkoa pienemmiksi. Huuhtele liotetut pähkinät ja siemenet kylmällä vedellä. Sulata kookosöljy (jos se on kiinteää) ja sekoita kaikki pohjan ainekset tehosekoittimella, sauvasekoittimella tms. tasaiseksi massaksi. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle (leivinpaperin päälle) ja laita pakkaseen jähmettymään.

Blendaa kaikki täytteen ainekset, kookosöljy myös tässä sulatettuna. Levitä tasaisesti vuokaan pohjan päälle ja anna jähmettyä pakkasessa ainakin tunnin ajan.

Kesäkurpitsa-omenapiirakka

Papukakusta piirakkamainen vaalea versio ilman kaakaota, papujen tilalla kesäkurpitsaa. Käytä mieluiten luomuaineksia.


1 pieni kesäkurpitsa raastettuna
0,5 dl taateleita liotettuna
3 munaa
0,5 dl kookoshiutaleita
1,5 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus ruususuolaa
2,5 rkl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
0,5 tl vaniljauutetta
kanelia
limen mehua


Päälle:
omenaa
mantelilastuja
kookoslastuja
kanelia



Paloittele taatelit ja laita veteen likoamaan. Raasta kesäkurpitsa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos kookosöljy on kiinteää, sulata se vesihauteessa ja sekoita siihen hunaja ja vaniljauute. Sekoita kaikki pohjan ainekset tehosekoittimisessa.

Paista irtopohjavuoassa 175 asteessa (kiertoilma) ensin 5-10 minuuttia. Ota sen jälkeen pois uunista ja asettele omenaviipaleet taikinan päälle. Ripottele halutessasi päälle kanelia. Jatka paistamista vielä 20-30 minuuttia, kunnes piirakka on varmasti kypsää. Valmiin piirakan päälle voi laittaa vielä kookos- ja mantelilastuja.

Hyvää sellaisenaan tai esim. turkkilaisen jogurtin kanssa. Ja tästä tulee ihana tuoksu!

Marjakakku

Tänä aamuna satuin katsomaan Jaksa paremmin -ohjelmaa, jossa Jaakko Halmetoja valmisti marjaisaa raakakakkua. Se vaikutti niin herkulliselta ja simppeliltä, että oli heti ryhdyttävä kokeilemaan. Muuntelin taas vähän ohjetta (tarkoituksella ja vahingossa). Ohjeen mitat ovat melko viitteeellisiä, koska tein kakkua fiilispohjalta, enkä tarkasti mittaillut. Tämä kakku ei ole sokeriton - siinä on käytetty kookospalmusokeria. Sen glukeeminen indeksi on sokereista matalin ja siinä on myös hyödyllisiä ravintoaineita. Marjoina kakussa oli tällä kertaa mustaherukoita, vadelmia ja vähän metsämansikoita.

Pohja

1,5 dl kuorittuja manteleita (tai mantelijauhoa)
1 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl seesaminsiemeniä
kourallinen mulpereita
0,75 dl kookospalmusokeria
0,5 tl hyvää suolaa
1,5 dl kookoshiutaleita
1 - 1,5 dl kookosöljyä

Täyte

4 dl tuoreita tai sulatettuja marjoja
2 avokadoa
0,5 dl kookospalmusokeria
n. 2 dl kookosöljyä
3 rkl lucumaa

Alkuperäisessä ohjeessa täytteeseen laitettiin vielä 1-2 tl sitruunan kuorta ja puolikkaan sitruunan mehu, sekä vaniljajauhetta. Minä en muistanut näitä laittaa kun tein kakkua niin innoissani. Mustaherukka antoi kakkuun onneksi riittävästi kirpeyttä.

Liota manteleita ja siemeniä vähintään 3 h ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Sulata kookosöljy. Hienonna ja sekoita pohjan ainekset esim. tehosekoittajalla. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle ja laita jähmettymään pakastimeen siksi aikaa kun teet täytteen.

Blendaa tai soseuta jollain muulla tavalla täytteen ainekset. Myös tässä kookosöljy täytyy sulattaa ja lisätä viimeisenä joukkoon. Levitä täyte pohjan päälle tasaisesti ja anna jähmettyä pakastimessa vähintään tunnin ajan. Koristele haluamallasi tavalla. Tähän vuodenaikaan koristeet löytyivät lähimetsästä.

Puolukkasmoothie

Tässä vaiheessa vuotta mustikat alkavat olla ainakin meidän pakastimessa jo vähissä, mutta puolukoita vielä riittää. Olen niitä käyttänyt jo useamman kerran pirtelöissä milloin minkäkin kanssa. Nyt sattui tulemaan hyvä makuyhdistelmä, joten päätin kirjoittaa sen muistiin. Annoksesta tulee veden määrästä riippuen n. 1 l valmista pirtelöä. Teen usein isoja annoksia, joista riittää parille aterialle tai töihin mukaan otettavaksi evääksi.

- kourallinen salaatinlehtiä (käytin punaista salanovaa)
- luomubanaani
- puolikas avocado
- luomukiivihedelmä
- pieni pala (1 dl) luomuparsakaalia
- muutama luomumansikka
- n. 1/2 dl vadelmia
- n. 1 1/2 dl puolukoita
- 1 rkl hamppuproteiinijauhetta
- 1 rkl macaa
- vettä

Viikonlopun terveellinen herkkuaamiainen: Smoothie ja pikkuletut

Erilaisia smoothieita tulee tehtyä aamupalaksi lähes joka aamu, mutta tavallisena arkiaamuna ei ole yleensä aikaa paistella lettuja. Useampaan kertaan silmiini on nyt sattunut resepti "kahden aineksen ihmepannukakuista", joissa alkuperäiset ainekset ovat kananmuna ja banaani. Lisäsin omiini vähän muutakin.

Smoothie

- salaatinlehtiä
- avocado
- kiivihedelmä
- puolikas omena
- parsakaalia
- tyrnimarjoja
- hamppuproteiinijauhetta
- chiaa
- pari taatelia
- pakuriteetä (vesi tai kookosvesi käy mainiosti)


Letut

1 banaani
2 luomumunaa
1 dl luomukauramaitoa
1/2 dl täysjyväriisijauhoja
1 tl psylliumia
ripaus ruususuolaa
ripaus vaniljajauhetta

Helpointa ja nopeinta on tehdä molemmat ruokalajit tehosekoittimella. Lettujen paistamisessa käytin valurautapannua ja kylmäpuristettua kookosöljyä.

Näkkileipä

Syön aika vähän leipää (kaupan gluteenittomat vaihtoehdot ovat jostain syystä karseita, enkä osta niitä ikinä), mutta toisinaan tekee mieli jotain, minkä päälle laittaa kalaa ja muita leivänpäällisiä. Tällainen ohut näkkileipä on siitä kiva, ettei siihen kulu isoa määrää aineksia.



2 dl gluteenittomia jauhoja
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl seesaminsiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
0,5 dl pellavansiemeniä tai pellavansiemenrouhetta
2,5 dl kiehuvaa vettä
0,5 dl extra virgin oliiviöljyä
ruususuolaa


Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää kiehuva vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi massaksi ja kaada pellille leivinpaperin päälle. Laita käsi muovipussiin ja tasoita taikina mahdollisimman ohueksi, siis toooodella ohueksi, kerrokseksi. Sen pitäisi peittää melkein koko pelti.

Sirottele lopuksi päälle suolaa ja leikkaa paloiksi esim. taikinapyörällä. Näkkileivän voi pilkkoa vasta kypsänäkin.

Paista 150 asteessa (kiertoilma) tunnin ajan. Anna jäähtyä.

Kookostäytteiset minttusuklaat

Kookostäyte

3 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 tl hunajaa
pari tippaa piparminttu-uutetta
kookoshiutaleita (tai tuoreita kookospaloja rouhittuna)
mantelijauhetta

Sulata ja sekoita öljy, hunaja ja piparminttu-uute vesihauteessa. Lisää joukkoon sen verran kookoshiutaleita ja mantelijauhetta, että seos pysyy vielä hyvin koossa. Laita hetkeksi pakastimeen kovettumaan. Voit esim. levittää seoksen leivinpaperille ohueksi kerrokseksi ja leikata jähmettyneestä levystä pieniä neliöitä.


Suklaakerros

Valmista raakasuklaata esim. edellisen postauksen ohjeella. Minä jätin pähkinät pois ja laitoin enemmän kaakaojauhetta, jolloin suklaasta tuli tummempaa ja tasaisempaa. Lisäsin myös suklaaseokseen piparminttua. Dippaa kookospaloja suklaaseen ja laita kovettumaan pakastimeen. Voit lisätä suklaata monta kertaa aikaansaadaksesi paksumman kerroksen.

Valmiit suklaat voi säilyttää suljetussa astiassa jääkaapissa tai pakastimessa.

Kerrosherkut pääsiäiseksi

Makupalojen alempi kerros

1 dl maapähkinävoita (luomu, sokeriton, täältä Englannista löytyy esim. whole earth -merkkistä)
2 tl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 tl hunajaa

Notkista ja sekoita ainekset keskenään vesihauteessa. Lusikoi pieniin muotteihin niin, että jää tilaa vielä suklaakerrokselle. Laita pakastimeen jähmettymään.


Suklaakerros

Voit tehdä raakasuklaan tietenkin omalla lempireseptilläsi, minun suosikkini on suunnilleen tällainen:

2 dl kaakaovoita
2-3 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 rkl luomuhunajaa
pari tippaa vaniljauutetta
0,5 dl pähkinöitä
0,5 dl kaakaonibsejä
2 rkl lucumaa
2 kukkurallista rkl raakakaakaojauhetta
lusikankärjellinen soijalesitiiniä
2 rkl tocoa
ripaus ruususuolaa

Sulata ja sekoita vesihauteessa kaakaovoi, kookosöljy, hunaja ja vaniljauute. Tällä kertaa halusin suklaasta mahdollisimman sileää, joten jauhoin monitoimikoneessa kaakaonibsit ja pähkinät mahdollisimman hienoksi jauheeksi. Sekoita niihin loput kuivat aineet ja yhdistä kuivat ja nestemäiset ainekset. Sekoita tasaiseksi ja lusikoi kylmien maapähkinävoiannosten päälle. Laita jähmettymään pakastimeen.

Minimunakkaat

Tässä voi olla uusi suosikki "pikaruokani".


luomumunia

täytteitä oman maun mukaan, esim. kirsikkatomaatteja, herkkusieniä, pinaattia, kaalia, yrttejä, kalaa, juustoa, oliiveja, kesäkurpitsaa, sipulia...

öljyä

ruususuolaa ja mustapippuria


Voitele muffinivuoka kevyesti öljyllä tai asettele syvennyksiin paperivuoat. Laita valitsemasi täytteet vuokiin (kaikkiin ei tietenkään tarvitse laittaa samoja täytteitä). Vispaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita suola ja pippuri muniin. Kaada muna-mausteseosta täytteiden päälle niin, että täytteitä jää vähän pinnan yläpuolelle näkyviin.

Paista 180 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes munakkaat ovat kohonneet, hiukan ruskistuneet ja täysin jähmettyneet.

Omenaleipä

Niiiin hyväää! Alkuperäinen ohje on kirjassa The Able & Cole Veg Box Companion by Keith Abel. Kirjassa leipää kuvaillaan "kakkumaiseksi" ja sitä se onkin. Sanoisin sitä silti leiväksi.



öljyä tai voita vuoan voitelemiseen
2,5 dl jauhoja (esim. vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, minä käytin seosta, jossa on valmiiksi sekoitettu nostatusainetta, joten leivinjauhetta voi myös laittaa)
3,5 dl täysjyväjauhoja (esim. tummia riisijauhoja)
0,5 tl ruususuolaa
1 tl ruokasoodaa
2 luomuomenaa kuorineen karkeana raasteena
50 g sulatettua voita
2 rkl hunajaa
1 vispattu muna
2,5 dl vettä + loraus sitruunamehua (ohjeessa oli 2,5 dl omenamehua)
pari kourallista siemeniä, pähkinärouhetta, kuivattuja karpaloita yms.


Voitele ja jauhota leipävuoka (minä paistoin pyöreässä irtopohjavuoassa).

Yhdistä kuivat aineet. Sekoita joukkoon omenaraaste. Lisää neste, vispattu muna, sulatettu voi + hunaja ja siemenet yms. Älä sekoita liikaa.

Lusikoi seos vuokaan ja ripottele päälle esim. seesamin- ja kurpitsansiemeniä.

Paista 30 min tai kunnes cocktailtikkuun/veitseen ei jää enää taikinaa. Anna jäähtyä 10-15 minuuttia ennen irrottamista vuoasta.

Gluteeniton mysli

0,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä
2 rkl hunajaa
3 dl puhtaita kaurahiutaleita
2 dl hirssihiutaleita
2 dl erilaisia siemeniä (sesam, auringonkukka, kurpitsa...)
ripaus ruususuolaa

rusinoita, mulpereita

pähkinöitä

kuivattuja hedelmiä ja marjoja

kookoslastuja

jne.

Sulata rasva ja hunaja, älä keitä! Sekoita rasvahunajaseokseen hiutaleet ja siemenet. Levitä seos uunipellille ja paahda 175 asteessa noin 15 min. Sekoittele välillä ja vahdi tarkasti, ettei seos pääse kärähtämään. Jäähdytä mysliseos ja sekoita siihen sitten haluamasi herkut.  

Helppo gluteeniton leipä

Tällaista leipää minulla on tapana tehdä usein. Ohje on tosi helppo ja lopputulos paljon maukkaampi ja tietenkin tuoreempi kuin kaupasta ostetut gluteenittomat leivät. Ystävä pyyteli ohjetta ja tällä kertaa kirjoitin ylös, mitä taikinaan tuli laitettua. Siemeniä, pähkinöitä ja kuivattuja marjoja voi tietenkin laittaa ihan oman maun mukaan. Ainesten lista näyttää aika mittavalta, mutta homma on oikeasti yksinkertaista ja ainakin meidän kaapista tarvittavat ainekset löytyvät aina.


3 munaa
1 dl maustamatonta jogurttia (maidottomaan versioon kauramaitoa, soijamaitoa tms.)
2 dl gluteenittomia jauhoja
0,5 dl mantelijauhoa
1 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl kurpitsansiemeniä
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania
0,5 tl ruususuolaa
1 porkkana raastettuna
2 rkl öljyä tai sulatettua voita
lisäksi halutessasi 2 rkl kuivattuja karpaloita (mieluiten makeuttamattomia) ja
2 rkl pähkinöitä tai manteleita karkeana rouheena


Sekoita munien rakenne rikki ja vispaa jogurtti/kauramaito tms. sekaan. Yhdistä ja sekoita jauhot, siemenet, leivinjauhe, ksantaani ja suola keskenään ja yhdistä kaikki ainekset. Lisää taikinaan porkkanaraaste ja halutessasi kuivatut karpalot ja pähkinä-/mantelirouhe. Sekoita joukkoon lopuksi öljy/sulatettu voi. Jos taikina vaikuttaa kuivalta, lisää vettä tai muuta nestettä niin, että koostumus on pehmeä ja lusikoitava.

Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle noin 1,5 cm paksuiseksi "rieskaksi". Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia tai kunnes pinta on rusehtava ja leipä on kokonaan sisältä kypsä.

Papukakku

Vaihteeksi paistettava kakku. Olen hukannut johonkin vanhan papukakkureseptini, joten rupesin etsimään netistä sitä tai uutta ohjetta. Kävikin hyvä tuuri ja löysin entistä paremman ohjeen. Muokkasin sitä vähän, tietysti. Tämä on taas näitä reseptejä, mitä voi muunnella tasan niin paljon kuin keittiön kaapin sisältö leipomishetkellä vaatii, mutta voin vakuuttaa, että tällä "perusohjeella" lopputulos on mitä parahin.


Pohja:

1 purkki mustapapuja (luomu, pahvitölkki, noin 250 g)
3 munaa (isohkoa)
0,5 dl kaakaojauhetta
2 rkl mantelijauhoa
2 rkl kookoshiutaleita (minulla oli tuoreita kookospaloja)
1 tl leivinjauhetta
ripaus ruususuolaa
pari tippaa vaniljauutetta tai ripaus vaniljajauhetta
2 rkl hunajaa
viitisen taatelia (kuivattua ja liotettua)
pari rkl sulatettua voita tai öljyä

Jos käytät kuivattuja taateleita, pilko ne ja laita vesitilkkaan likoamaan (myös kuorrutukseen tulevat taatelit). Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kuivat aineet keskenään ja laita ne ja muut ainekset paitsi taatelit, hunaja ja öljy tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää loput ainekset ja pyöräytä vielä sekoittimessa. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 25-30 minuuttia vuoan koosta riippuen.


Kuorrutus:

1 banaani
muutama taateli (+ niiden liotusvettä)
ripaus ruususuolaa
2 rkl kaakaojauhetta
3 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

Sulata kookosöljy vesihauteessa ja muussaa kaikki ainekset tasaiseksi kuorrutukseksi tehosekoittimessa. Levitä kuorrutus kakun päälle ja anna jäähtyä.

Malttamattomia kun olimme, maistoimme heti. Kakku on kuitenkin kuulemma parhaimmillaan kahden vuorokauden kuluttua.

Vinkki! Lisää kuorrutukseen tilkka vahvaa kahvia, ja saat kakkuun mokkapalojen maun!

Aprikoosikeksit

Resepti on Tropicai-kookosöljyn sivuilta. Tässä versiossa sokeri on korvattu banaanilla ja taateleilla. Aprikoosin oheen lisäsin makua tuomaan kuivattuja karpaloita. Yllätyin taas kerran valmiiden keksien makeudesta - ilman suoranaista sokerin käyttöä.

1,75 dl gluteenittomia jauhoja
1 tl psylliumia
1 tl leivinjauhetta
1/2 banaani
3 isoa pehmeää taatelia
0,5 tl vaniljajauhetta
1 muna
75 g pehmeää neitsytkookosöljyä
1,5 dl kookoshiutaleita
100 g/ 1,5 dl kuivattuja aprikooseja ja karpaloita paloiteltuina

Paloittele taatelit ja banaani. Vatkaa niistä ja pehmeästä rasvasta vaahto. Vaahdota joukkoon muna. Lisää muut aineet ja sekoita taikina tasaiseksi rauhallisemmin.

Muotoile pellille haluamasi kokoisia keksejä. Taikinaa kannattaa valmiiksi painella keksien muotoon, koska se ei kovin paljon uunissa leviä. Paista 175 asteessa niin, että keksit saavat hiukan väriä. Voit paistaa/ kuivattaa keksejä myös matalammassa lämmössä, jolloin paistoaika on pidempi.