Joulukakku

Resepti on muunnelma englantilaisessa Country Homes & Interiors -lehdessä olleesta Ginger, chocolate & shortbread no-bake cake -kakusta.

7 dl pähkinöitä, rusinoita, taateleita, viikunoita, mulperimarjoja, aprikooseja jne.
1,5 dl kookosöljyä
1,5 dl kaakaovoita
0,75 dl kaakaojauhetta tai Puhdistamon Rakkauspakkausta
0,5 tl ruususuolaa
0,5 dl mantelijauhetta
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1-2 tl kanelia

Leikkele pähkinät ja kuivatut hedelmät karkeasti palasiksi. Sulata vesihauteessa kookosöljy ja kaakaovoi. Lisää rasvojen joukkoon raastettu inkivääri, jolloin se sekoittuu kakkumassaan paremmin. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään. Kaada seos irtopohjavuokaan tai sopivaan astiaan, jossa on pohjalla leivinpaperi. Anna jähmettyä kylmässä, leikkele palasiksi ja nauti!

Letut

Nämä letut sopivat hyvin myös tortilloihin, mutta maistuvat sellaisenaankin.

2 dl kauramaitoa
2 munaa
n. 1 dl täysjyväriisijauhoja
psylliumia
suolaa

Sekoita ainekset ja anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista isoja lettuja voi-kookosöljyseoksessa tai pelkällä kylmäpuristetulla kookosöljyllä jos haluat lettujen olevan täysin maidottomia.

Joulupiparkakut

Yllättävän hyvin sain joulupiparit onnistumaan melkein ilman sokeria ja gluteenittomilla jauhoilla. Taikina oli tosi helppoa leipoa, aika tarttuvaista tosin, mutta jauhojen kanssa onnistui hienosti. Uunissa piparit säilyttivät muotonsa hyvin.

Ainekset:

reilu 1/2 dl taatelisosetta
1/2 dl hunajaa
2 rkl tummaa siirappia
125 g luomuvoita
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
1 tl pomeranssinkuorta

1 muna

1/4 tl suolaa
1 tl soodaa
3 1/2 dl gluteenittomia jauhoja
1 tl psylliumia
1 tl ksantaania

Leikkaa taatelit pieniksi paloiksi ja liota vesitilkassa jonkin aikaa. Kaada vesi pois ja soseuta sauvasekoittimella. Paseeraa sose metallisiivilän läpi, jos haluat taikinasta aivan tasaista.

Laita taatelisose, hunaja, siirappi, voi ja mausteet kattilaan ja kiehauta. Jäähdytä seos ja vatkaa kevyesti muna sekaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Itse käytin täysjyväriisijauhoja ja kastanjajauhoja. En muistanut mantelijauhojen olemassaoloa, ja niitä aion laittaa seuraavan kerran.

Laita taikinakattila yöksi jääkaappiin ja leivo seuraavana päivänä. Kannattaa olla tarkkana paistamisen kanssa, koska näissä pienikin kärähtäminen maistuu pahalta. 200 C-astetta n. 5 min.

Kanelimantelit

4 dl kuorellisia luomumanteleita
2 rkl öljyä (esim. kylmäpuristettua kookos-, oliivi- tai rypsi-)
3 rkl hunajaa
1 rkl kanelia

Kuumenna öljy ja hunaja pannulla. Lisää mantelit ja kaneli ja paahda muutama minuutti. Kaada mantelit lautaselle, lisää kanelia tarvittaessa. Irrottele mantelit toisistaan niiden jäähdyttyä.