Maistuva näkkileipä ja hummus

Tästä näkkileivästä tuli erityisen hyvää ja rapeaa. Vierailulla oleva pähkinäkin kehui! Allaolevasta ohjeesta poiketen laitoin vähän eri suhteessa erilaisia siemeniä, koska ei sattunut olemaan pellavansiemeniä. Kunhan jauhojen, siementen ja nesteen suhteet ovat suunnilleen ohjeen mukaiset, niin varmasti onnistuu.

Hummus on yksi suosikkilevitteistäni ja toki sitä voi syödä myös dippinä esim. porkkanoiden kanssa.




Rapea gluteeniton näkkileipä


1 dl hiutaleita (esim. tattari)
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
3 dl gluteenittomia jauhoja (käytin mantelijauhoja)
tuoretta timjamia silputtuna
tuoretta rosmariinia silputtuna
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruususuolaa
2 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Taikinan koostumuksen tulee olla sellaista, että pysyy koossa, mutta ei ole mikään kova möykky. Se on aika tarttuvaa. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ne leivinpaperiarkkien välissä n. 2 mm ohuiksi levyiksi. Irrota päällimmäiset leivinpaperit ja tee pitsaleikkurilla tai veitsellä taikinaan viiltoja niin, että saat sopivan kokoisia näkkileipiä.

Paista 180 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes leipä on vaaleanruskeaa ja rapeaa.




Hummus


1 tetra kikherneitä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1 valkosipulin kynsi
0,5 dl vettä
1-2 tl jeeraa eli juustokuminaa
0,5 tl ruususuolaa


Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Maista ja lisää halutessasi mausteita.

Jauhoton pitsapohja

Tämä ohje löytynee netistä useammaltakin reseptisivulta. Ystäväni esitteli sen minulle jo muutama vuosi sitten. Ajattelin laittaa sen tännekin muistiin, joskaan siinä ei paljon muistettavaa ole.

5 kananmunaa

Erottele keltuaiset ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. 
Lisää keltuaiset ja hieman suolaa valkauaisvaahtoon. 
Levitä voidellulle leivinpaperille ja paista 10 min 200 asteessa. 
Lisää täytteet ja paista vielä 20 minuuttia. 

Peruskeksit

Muuntelin vähän edullisemmaksi ja paremmin kasassa pysyväksi aprikoosikeksien ohjetta. Tätäkin voi kukin tilanteen mukaan muunnella käyttämällä voita tai kookosöljyä, sekä vaihtelemalla taikinaan erilaisia siemeniä ja hiutaleita. Sattumiksi voi lisätä joko suklaarouhetta tai kuivattuja hedelmiä ja/ tai marjoja.

100 g kookosöljyä tai voita
6 taatelia liotettuna
2 rkl hunajaa
2 munaa
2-3 dl jauhoja (manteli - kookos - täysjyväriisi)
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruususuolaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2 dl kookoshiutaleita tai gluteenittomia kaurahiutaleita
1 dl siemeniä (sesam, auringonkukka)

2 dl rouhittua tummaa suklaata
tai
2 dl pilkottuja kuivattuja aprikooseja, karpaloita, mulpereita, rusinoita

Vaahdota pehmeä rasva, taatelit ja hunaja. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää jauhot ja jauheet + suola ja sen jälkeen hiutaleet ja siemenet. Sekoita lopuksi joukkoon suklaarouhe tai kuivatut hedelmät/ marjat.

Paista 200 asteessa n. 10 min.

Fish & chips

Helpot kotitekoiset fishit ja chipsit


Kalapuikot

fileitä vaalealihaisesta kalasta
gluteenittomia korppujauhoja tai gluteenitonta paahdettua leipää
kuivattua oreganoa
valkosipulia
ruususuolaa
riisimaitoa, mantelimaitoa tms.
kylmäpuristettua öljyä
sitruunaa


Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Sekoita keskenään gluteenitonta korppujauhoa tai paahdetusta gluteenittomasta leivästä jauhettua jauhoa, oreganoa, valkosipulia ja suolaa. Leikkaa fileet haluamaasi kokoon ja muotoon - minä tein kalapuikon näköisiä.

Kasta kalapalat riisimaidossa ja pyörittele korppujauho-mausteseoksessa. Asettele pannulle leivinpaperin päälle ja pirskottele päälle hitusen öljyä. Paista ensin 8 min. ja sen jälkeen vielä pari minuuttia uunin grillivastuksilla, jos sellainen toiminto uunista löytyy.


Ranskikset

perunaa, bataattia, porkkanaa, myskikurpitsaa tms. (minulla oli käytössä kiekkokurpitsaa)
tuoreita yrttejä (rosmariinia, timjamia)
ruususuolaa
kylmäpuristettua öljyä

Leikkaa peruna tms. suikaleiksi ja sekoita niihin mausteet ja öljy. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225-250 asteessa, kunnes alkavat ruskistua.

Kurpitsa-omenapiirakka

2,5 dl omenaa raastettuna tai viipaleina

2,5 dl kurpitsaa
4 munaa
0,5 tl vaniljaa
0,8 dl hunajaa
2 rkl kookosöljyä

1-2 tl kanelia
1/4 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1,2 dl kookosjauhoa

öljyä vuoan voiteluun
(pähkinärouhetta päälle)

Yhdistä kuivat aineet. Soseuta blenderissä kurpitsapalat (minulla oli myskikurpitsaa) munien kanssa. Lisää loput aineet ja blendaa, lisää kuivat aineet. Lisää lopuksi omenaraaste ja sekoita tasaiseksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata omenat siivuiksi ja asetella taikinan päälle perinteisen omenapiirakan tapaan.

Voitele kakkuvuoka, piirakkavuoka, irtopohjavuoka tms. ja paista 175 asteessa n. 35 min, tarkkaile kypsymistä.

Lehtikaalitortillat

Helppo, nopea ja terveellinen vaihtoehto tortillaletuksi on iso lehtikaalin tai jonkin salaatin lehti. Lehtiä voi tarvittaessa asetella useammankin päällekkäin, vähän lomittain, jolloin pohjasta tulee kestävämpi. Manteli-sisko oli tehnyt letut hamppumaidosta, munista ja kookosjauhoista - hyvä vaihtoehto sekin. 

Tässä meidän perheen perustäytteet tortilloille.

Guacamole

3 kypsää avokadoa

1/2 dl sitruunamehua

pieni sipuli pilkottuna

laadukasta suolaa

mustapippuria

Soseuta avokadot esim. sauvasekoittimella ja sekoita muut aineet sen jälkeen joukkoon.

Valkoinen kastike

2 dl luomusoijajogurttia (maidoton) tai kermaviiliä

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

sitruunamehua

laadukasta suolaa

mustapippuria

Muita täytteitä

- salaattisekoitusta (jääsalaattia, basilikaa, rucolaa...)

- pannulla tai uunissa paistettuja, hyvin maustettuja, kanasuikaleita tai -fileitä (suola, pippuri, curry, cayennepippuri jne.

- kevyesti pannulla paahdettua sipuli-paprika-sekoitusta

- pilkottua tomaattia

- pilkottua kurkkua

- vuohenmaitofetajuustoa

- valmista tulista salsaa

Kookoskakkupohja

3-vuotissynttärit tulossa ja monenlaiseen ruokavalioon sopivaa tarjottavaa pitäisi löytyä pöydästä. Mieluisa haaste! Omasta mielestäni on aina tylsää, jos en voi juhlissa maistella sitä pääherkkua, eli täytekakkua. Niinpä olen hiki päässä yrittänyt keksiä/löytää hyvää viljatonta, maidotonta ja sokeritonta kakkupohjan ohjetta.

Tämänaamuisessa testissä sellainen taisi löytyä. Munien määrän perusteella pohjan luulisi maistuvan lähinnä munakkaalta ja kookokselta, mutta ei. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen lisäsin taikinaan kookos- ja appelsiiniaromin tilalle kaapista löytynyttä manteliaromia ja raastettua luomuappelsiinin kuorta. Etenkin manteliaromin maku sopii kakkuun mielestäni täydellisesti. Koostumus on suussasulava.

Vielä pitäisi keksiä makoisa täyte sekä kaunis ja maistuva kuorrutus.

Ohjeesta ei tule mitään valtavaa kakkua, vaikka munien määrä on suuri. Testasin tätä tekemällä puolet ohjeen määrästä.


10 luomumunaa
5 dl kookosmaitoa tai kookoskermaa
2 dl hunajaa
2 tl vaniljauutetta
2 tl manteliaromia
n. 1 rkl appelsiininkuorta raastettuna

5 dl kookosjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus ruususuolaa

kookosöljyä ja -jauhoa vuoan voiteluun ja jauhotukseen


Vatkaa munat, kookosmaito, hunaja ja mausteet tasaiseksi seokseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää ne munaseokseen ja vatkaa, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Jos haluat täyttää kakun ja olet epävarma pohjan leikkaamisesta, paista kaksi samankokoista kakkua.
Paista 175 asteessa n. 40 min, tarkista tikulla kypsyys. Jos kakku alkaa rusehtaa päältä liikaa, alenna lämpötilaa kesken paistamisen.

Pienen testikakun (kuvassa) päälliseksi sekoitin sauvasekoittimella banaania, taateleita, kookosöljyä, vaniljauutetta ja punaviinimarjoja.