keskiviikko 6. tammikuuta 2016

Raikas juustokakku















Syksyllä hommasin luomulaatuista liivatetta ja sillä olen innostunut kokeilemaan mm. juustokakun tyyppisiä maidottomia versioita. Tämä resepti mukailee hyvin paljon Rubies and Radishes -sivustolta löytynyttä Key Lime Pie-ohjetta. Käytin limen sijaan kakussa nyt sitruunaa. Kakku on tehty 18 cm irtopohjavuokaan, eli se on aika pieni. Lisäsin kakkuun vielä makua "koristelemalla" sen passiohedelmän siemenillä.

Pohja:
10 taatelia
n. 2 dl. kookoshiutaleita
n. 1 dl mantelijauhoa
ripaus ruususuolaa

Täyte:
n. 1 dl sitruunamehua (2 sitruunaa)
yhden pienen luomusitruunan kuori
1,5 rkl liivatejauhetta
0,5 dl hunajaa
n. 2 dl paksua, jähmettynyttä, kookosmaitoa
1 iso avokado

Pilko taatelit ja pehmitä ne vedessä liottamalla. Muussaa taatelit tehosekoittimella tai sauvasekoittimella hienoksi ja lisää joukkoon kookoshiutaleet ja mantelijauho, sekä ripaus suolaa. Lisää kuivia aineita sen verran, että seos pysyy vielä hyvin kasassa. Levitä pohjataikina vuoan pohjalle ja laita jähmettymään jääkaappiin tai pakastimeen.

Pese hyvin luomusitruuna ja raasta kuoren keltainen osa hienoksi raasteeksi. Purista sitruunoista mehu. Laita mehu ja raaste pieneen kattilaan, sekoita joukkoon liivatejauhe. Lämmitä varovasti samalla hämmentäen niin, että liivatejauhe sulaa mehun sekaan. Lisää joukkoon myös hunaja ja paksu kookosmaito tai kookoskerma. Sulata ja sekoita niin kauan, että seos on tasaista, vaaleaa, nestettä. Soseuta avokado ja lisää sen joukkoon ohuena nauhana kaatamalla kookosmaitoseos. Sekoita samalla. Blenderi tai sauvasekoitin toimivat tässä varmaan parhaiten. Kaada valmis täyte pohjan päälle vuokaan. Tasoita tarvittaessa ja napauta vuokaa muutaman kerran pöytää vasten, jotta saat ilmakuplat seoksesta vähenemään. Laita jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Koristele haluamallasi tavalla.

Suklaamuffinssit

Tässä helppo ja nopeatekoinen muffinssiohje, joka muuntuu tarpeen mukaan myös maidottomaksi ja pähkinättömäksi. Jauhojen sopivaa määrää joutuu jokainen vähän itse arvioimaan, koska se riippuu niin paljon siitä, mitä jauhoja kulloinkin käyttää. Kookosjauhoja tulee laitettua melkein aina liikaa, ne turpoavat niin paljon.

100 g voita (tai kylmäpuristettua kookosöljyä)
2 munaa
1 dl koivusokeria tai  0,5 dl hunajaa
4-5 dl gluteenittomia jauhoja (riisi, manteli, kookos)
2 dl kookosmaitoa
1.5 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
100 g rouhittua tummaa suklaata

Sulata rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voisula, munat ja maito. Sekoita puuhaarukalla. Lisää lopuksi suklaarouhe. Annostele vuokiin ja paista 180 asteessa noin 12 min.