Punajuuri-mozzarellasalaatti

3 pientä punajuurta
salaattisekoitusta (esim. rucolaa, mizunaa, punajuuren lehtiä, pinaattia) 
1/2 ruukkua basilikaa 
nippu ruohosipulia 
2 palloa mozzarellaa 
2 avokadoa
seesamin- ja kurpitsansiemeniä

Kastike: 
1-2 valkosipulin kynttä 
pari rkl öljyä
loraus valkoista balsamicoa 
sitruunan mehua 
agavesiirappia tai hunajaa 
suolaa

Kuori, viipaloi ja paloittele punajuuret ja keitä kypsiksi. Pilko ja sekoita muut ainekset salaatiksi. Valmista kastike ja sekoita joukkoon.

Punajuuripesto

250 g punajuuria
1/2-3/4 dl oliiviöljyä
1/2 dl parmesaanijuustoa
1/2 dl pinjansiemeniä tai kuorittuja manteleita
1 valkosipulin kynsi
1 tl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
mustapippuria
 
Pese punajuuret ja keitä vedessä kypsiksi. Kuori lämpiminä. Kuori valkosipulin kynsi. Pilko punajuuret. Laita peston ainekset monitoimikoneeseen ja hienonna niin, että rakenne jää hieman karkeaksi. Tarjoa keitettyyn pastaan (gluteenittomia vaihtoehtojakin löytyy, esim. maissi- ja riisispagetteja) sekoitettuna.

Minttusuklaakakku

Pähkinä on tulossa Mantelille kylään ja silloin pitää olla kakkua! Hiljattain testaamistani raakakakkuresepteistä tämä on ykkönen.



Pohja

1,5 dl manteleita
1 dl pekaanipähkinöitä
1 dl taateleita
0,5 dl kookosöljyä
0,5 dl raakakaakaojauhetta
1 tl aitoa vaniljaa
1/4 tl laadukasta suolaa

Huuhtele pähkinät ja mantelit, liota manteleita 8-12 h ja pekaanipähkinöitä 4-6 h. Laita leivinpaperia irtopohjavuoan pohjalle. Aja pohjan ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi taikinaksi ja levitä se irtopohjavuoan pohjalle sekä sivuille, siisti reunat.

Täyte

2 isoa kypsää avokadoa
1 dl kookosöljyä
1 dl tuoretta minttua
0,5 dl hunajaa tai agave-siirappia
0,5 dl raikasta vettä
2 tl minttuöljyä
1 tl sitruunan mehua

Aja täytteen ainekset tehosekoittimessa pehmeäksi mousseksi ja kaada se irtopohjavuokaan, laita vuoka hetkeksi pakastimeen. Minä arastelin mintun määrän kanssa, mutta totesin, että tähän kakkuun tosiaan sopisi oikein vahva maku.

Kuorrute

1 dl raakakaakaojauhetta
0,5 dl hunajaa tai agave-siirappia
0,5 dl kookosöljyä
2 rkl raikasta vettä

Aja kuorrutteen ainekset tehosekoittimessa tasaisesti yhteen ja kaada se täytteen päälle.
Vie vuoka vähintään tunniksi pakastimeen jähmettymään tai ota se pakastimesta tunti ennen tarjoilua. Irrota kakku vuoasta vielä kun se on jähmeä. Leikkaa kakku paloiksi veteen kastetulla ohuella veitsellä ja koristele palat.

Oma vinkki: Kun kakku on sopivasti jähmettynyt pakastimessa, leikkaa se valmiiksi siivuiksi. Siten ei tarvitse ottaa koko kakkua sulamaan, jos haluat syödä vain yhden palan.

Kakun ohje on täältä: http://rawdessertcollection.com/minttusuklaakakku
Jos haluat tehdä yhtä korkean kakun kuin tuolla alkuperäisen ohjeen kuvassa on, kannattaa täytettä valmistaa ainakin kaksinkertainen annos.

Kookossuklaapalat

Viimeksi kun tein suklaata, sekoitin lopuksi pieneen määrään suklaamassaa reilusti kookoshiutaleita, pekaanipähkinärouhetta, auringonkukansiemeniä, murperirouhetta ja vähän lisää ruususuolaa. Niistä tuli niin hyviä, että oli tänään pakko tehdä puolikas suklaa-annos pelkästään näitä varten. Tästä massasta voisi hyvin muotoilla "suklaamyslipatukoita". Voisin kuvitella rusinoiden, kaurahiutaleiden ja kaikenlaisten pähkinöiden ja siemenien sopivan näihin hyvin. Suolan lisääminen on olennaista täyteläisen maun saavuttamiseksi.

Tortillat

5 dl maissijauhoja
3 dl muita gluteenittomia jauhoja
2 tl ksantaania
ruususuolaa
0,5 dl öljyä
3 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja vesi, vaivaa tasaiseksi. Kääri kelmuun ja anna olla jääkaapissa noin tunnin. Kauli jauhojen avulla ohuita lettuja ja paista molemmin puolin kuivalla pannulla. Kauli aina yksi ja paista samantien. Peitä valmiit tortillat liinalla, etteivät kovetu. Minä sain tällä ohjeella aikaan pehmeitä ja taipuisia lettusia.

Vadelmajäätelö

Tein tällaisen muunnelman täällä jo aiemmin julkaistusta "hedelmäisestä jäätelöstä", koska meillä on paljon valmiiksi jäisiä vadelmia. Toco tekee jäätelöön vielä lisää kermamaisuutta ja täyteläisyyttä. Olen alkanut pitää banaaniakin valmiiksi paloiteltuna pakastimessa, jolloin jätskiä voi tehdä aina kun haluaa.

2 banaania
2 dl vadelmia
2 rkl cashewpähkinäjauhetta
2 rkl tocoa
1/2 avocado
2 taatelia
ripaus vaniljajauhetta

Pakasta banaanit paloiteltuina ja anna sulaa n. 10 minuuttia ennen sekoitusta. Muussaa kaikki ainekset mahdollisimman sileäksi massaksi. Monitoimikoneella tämä onnistuu varmaan parhaiten, mutta minä olen tehnyt sen sauvasekoittimella. Nauti niin paljon kuin jaksat ja pakasta loput annoksina. Pakastimesta ottaessasi, anna jäätelön pehmetä kymmenisen minuuttia ennen nautiskelua. Suklaakastike sopii tämänkin kanssa hyvin.

Tattaricrackerit

Tämän gluteenittoman suolaisten keksien ohjeen tulin kehittäneeksi eräiden illanistujaisten alla. Mainioita makupaloja juustojen ja rypäleiden kanssa nautiskeltavaksi!


2,5 dl tattarihiutaleita
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (tummaa) tai muita gluteenittomia jauhoja
n. 1/2 tl ruususuolaa
2 dl maitoa (varmasti myös vesi toimii)
50 g voisulaa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito ja voisula ja sekoita. Anna taikinan kovettua hetki jääkaapissa. Kauli taikina leivinpaperilla ohueksi levyksi. Vedä levy taikinapyörällä haluamasi kokoisiksi kekseiksi ja pistele paloihin reikiä haarukalla. Voit ripotella vielä pinnalle ruususuolaa.

Paista 225 asteessa n. 15 min sopivan ruskeiksi. Keksien on tarkoitus olla rapeita - liian vähän aikaa paistettuna ne jäävät pehmeiksi.