Kookoskakkupohja

3-vuotissynttärit tulossa ja monenlaiseen ruokavalioon sopivaa tarjottavaa pitäisi löytyä pöydästä. Mieluisa haaste! Omasta mielestäni on aina tylsää, jos en voi juhlissa maistella sitä pääherkkua, eli täytekakkua. Niinpä olen hiki päässä yrittänyt keksiä/löytää hyvää viljatonta, maidotonta ja sokeritonta kakkupohjan ohjetta.

Tämänaamuisessa testissä sellainen taisi löytyä. Munien määrän perusteella pohjan luulisi maistuvan lähinnä munakkaalta ja kookokselta, mutta ei. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen lisäsin taikinaan kookos- ja appelsiiniaromin tilalle kaapista löytynyttä manteliaromia ja raastettua luomuappelsiinin kuorta. Etenkin manteliaromin maku sopii kakkuun mielestäni täydellisesti. Koostumus on suussasulava.

Vielä pitäisi keksiä makoisa täyte sekä kaunis ja maistuva kuorrutus.

Ohjeesta ei tule mitään valtavaa kakkua, vaikka munien määrä on suuri. Testasin tätä tekemällä puolet ohjeen määrästä.


10 luomumunaa
5 dl kookosmaitoa tai kookoskermaa
2 dl hunajaa
2 tl vaniljauutetta
2 tl manteliaromia
n. 1 rkl appelsiininkuorta raastettuna

5 dl kookosjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus ruususuolaa

kookosöljyä ja -jauhoa vuoan voiteluun ja jauhotukseen


Vatkaa munat, kookosmaito, hunaja ja mausteet tasaiseksi seokseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää ne munaseokseen ja vatkaa, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Jos haluat täyttää kakun ja olet epävarma pohjan leikkaamisesta, paista kaksi samankokoista kakkua.
Paista 175 asteessa n. 40 min, tarkista tikulla kypsyys. Jos kakku alkaa rusehtaa päältä liikaa, alenna lämpötilaa kesken paistamisen.

Pienen testikakun (kuvassa) päälliseksi sekoitin sauvasekoittimella banaania, taateleita, kookosöljyä, vaniljauutetta ja punaviinimarjoja.

Pitsapohja kookosjauhoilla

4 munaa
1 valkosipulin kynsi
2,5 dl maitoa/kookosmaitoa/kauramaitoa tms.
1,3 dl kookosjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa


Levitä taikina öljytylle (kookosöljy) leivinpaperille. Paista 190 asteessa noin 15 min, ota pois uunista, kippaa pitsapohja ylösalaisin, lisää päälle täytteet ja paista ainakin 10 min.

Sitruuna-unikonsiemenmuffinit/-palat

Todella simppeli ja moneen ruokavalioon sopiva ohje. Tuotos ei ole kovin makea, joten halutessa makeutusaineita voi lisätä. Mitat on muunnettu cupseista ja ovat siksi vähän omituisia lukuja. Kookosjauhojen kanssa kannattaa olla tarkkana - pienikin määrä liikaa tekee taikinasta liian paksua.


4 munaa
1 sitruunan kuori raastettuna
3 rkl sitruunamehua
0,6 dl kookosöljyä
0,6 dl hunajaa
1 tl vaniljauutetta
ripaus ruususuolaa
0,8 dl kookosjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 rkl unikonsiemeniä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita blenderissä tms. kaikki muut ainekset tasaiseksi taikinaksi paitsi unikonsiemenet. Lisää lopuksi taikinaan siemenet. Taikinan kuuluu olla helposti levittyvää ja lusikoitavaa, mutta ei ihan nestemäisen valuvaa.

Voit tehdä taikinasta muffineja, mutta helpointa on levittää taikina pellille leivinpaperin päälle parin sentin kerrokseksi, paistaa ja leikata pieniksi neliönmuotoisiksi leivoksiksi.

Paistetaan 175 asteessa 25-30 min, tarkista tikulla kypsyys.

Sitruuna-unikonsiemenkakku

Tässä ohjeessa on papukakun päällisestä versioimani sitruunakuorrutus, mistä tulikin tosi herkullista. Näillä mitoilla kakusta tulee aika pieni, kuorrutus riittää isompaakin. Vie taatusti makeanhimon (ja nälän) mennessään. Tooodella hyvää seuraavana päivänä!

3 munaa

1 banaani

0,5-1 dl vedessä liotettuja taateleita

3 dl mantelijauhoa

1 dl kookosöljyä (vesihauteessa sulatettuna)

2 rkl hunajaa

0,5 dl kookoskermaa tai kookosmaitoa

1 pienen sitruunan mehu

1 pienen sitruunan kuori

2,5 rkl unikonsiemeniä

ripaus ruususuolaa

1 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki pohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi blenderissä. Paista pienessä voidellussa tai leivinpaperilla vuoratussa vuoassa 175 asteessa noin 35 min. ja varmista tikulla kakun kypsyys.

Kuorrutus:

1 banaani

muutama liotettu taateli

1 pienen sitruunan kuori

puolikkaan sitruunan mehu

3 rkl kookosöljyä

0,5-1 tl vaniljauutetta

Blendaa kaikki ainekset tasaiseksi kuorrutukseksi, levitä jäähtyneen kakun päälle.

Punajuuriletut

Viikottaisessa luomutoimituksessa oli hyvännäköisiä punajuuria ja pyöräytin niistä meille lettuja lounaaksi. Todella hyviä! Taikina on mahtavan väristä.


3 raakaa punajuurta
vettä
4 munaa
2 dl tattarihiutaleita
1 dl tummia riisijauhoja
ruususuolaa
sulatettua voita tai öljyä
maitoa, kauramaitoa tms.


Kuori ja pilko punajuuret. Soseuta ne tehosekoittimessa tms. veden kanssa tasaiseksi soseeksi. Lisää munat ja blendaa. Lisää loput ainekset yksi aines kerrallaan ja sekoita aina välissä tasaiseksi. Lopuksi lisää nestettä vielä sen verran, että taikinan koostumus on sopivan juokseva. Paistoin letut pienellä valurautapannulla.

Mango-vadelmaraakakakku

Tästä uhkaa tulla tyystin kakkublogi! Sisko "Pähkinän" esimerkkiä noudattaen minäkin rupesin lipsumaan sokerittomuudessa ja käytin tähän kakkuun keittiön ylähyllyllä keikkuvasta lasipurkista intiaanisokeria pois kovettumasta. Pienen määrän tosin, kakun kokoon nähden. Makueron huomasin kyllä ihan heti maistaessani pohjaseosta - todella makeaa.

Otin mallia siskon "Halmetoja-kakusta", mutta käytin vähän eri aineksia.


Pohja

1,5 dl mantelijauhoa
1,5 dl cashewpähkinöitä
3 rkl auringonkukan siemeniä
1 dl kookoshiutaleita
1 dl taateleita
2 rkl intiaanisokeria / kookospalmusokeria / hunajaa
1 dl kookosöljyä
ripaus ruususuolaa

Täyte

1 kypsä tuore mango tai 2-3 dl pakastemangoa
2 dl vadelmia
1,5 avokadoa
1 dl kookosöljyä
2 rkl intiaanisokeria
puolikkaan limen mehu
muutama tippa vaniljauutetta


Liota pähkinöitä ja siemeniä ainakin 3 h, myös kuivattuja taateleita kannattaa liottaa ja pilkkoa pienemmiksi. Huuhtele liotetut pähkinät ja siemenet kylmällä vedellä. Sulata kookosöljy (jos se on kiinteää) ja sekoita kaikki pohjan ainekset tehosekoittimella, sauvasekoittimella tms. tasaiseksi massaksi. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle (leivinpaperin päälle) ja laita pakkaseen jähmettymään.

Blendaa kaikki täytteen ainekset, kookosöljy myös tässä sulatettuna. Levitä tasaisesti vuokaan pohjan päälle ja anna jähmettyä pakkasessa ainakin tunnin ajan.

Kesäkurpitsa-omenapiirakka

Papukakusta piirakkamainen vaalea versio ilman kaakaota, papujen tilalla kesäkurpitsaa. Käytä mieluiten luomuaineksia.


1 pieni kesäkurpitsa raastettuna
0,5 dl taateleita liotettuna
3 munaa
0,5 dl kookoshiutaleita
1,5 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus ruususuolaa
2,5 rkl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
0,5 tl vaniljauutetta
kanelia
limen mehua


Päälle:
omenaa
mantelilastuja
kookoslastuja
kanelia



Paloittele taatelit ja laita veteen likoamaan. Raasta kesäkurpitsa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos kookosöljy on kiinteää, sulata se vesihauteessa ja sekoita siihen hunaja ja vaniljauute. Sekoita kaikki pohjan ainekset tehosekoittimisessa.

Paista irtopohjavuoassa 175 asteessa (kiertoilma) ensin 5-10 minuuttia. Ota sen jälkeen pois uunista ja asettele omenaviipaleet taikinan päälle. Ripottele halutessasi päälle kanelia. Jatka paistamista vielä 20-30 minuuttia, kunnes piirakka on varmasti kypsää. Valmiin piirakan päälle voi laittaa vielä kookos- ja mantelilastuja.

Hyvää sellaisenaan tai esim. turkkilaisen jogurtin kanssa. Ja tästä tulee ihana tuoksu!