Korvapuustimuffinit

Löysin sattumalta yksinkertaisen "paleo"muffiniohjeen, mitä päätin kokeilla vähän maustaa näin joulun alla. Lopputulos olikin ihan oivallinen pullan korvike, vaikka koostumus nyt ei olekaan yhtään pullamainen. Mausta tuli kuitenkin vahvasti mieleen korvapuusti. Mitähän, jos kanelia vielä laittaisi kerroksittain taikinan väliin lusikointivaiheessa, olisikohan maku vielä korvapuustimaisempi?


reilu dl kookosjauhoa
reilu dl kylmäpuristettua kookosöljyä (nestemäisenä)
4 huoneenlämpöistä munaa
2 rkl omenasosetta (soseutin yhden pienen omenan sauvasekoittimella)
2 rkl hunajaa
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl omenaviinietikkaa
kardemummaa
kanelia


Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Sekoita keskenään kookosjauhot ja -öljy tasaiseksi seokseksi. Vatkaa sekaan munat. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Jaa muffinivuokiin ja paista n. 20 min, tarkista kypsyys tikulla.

Papudippi

300 g valkopapuja, joita liotetaan yön yli
1 kokonainen valkosipuli + 1 ylimääräinen kynsi (maku tasoittuu kun keitetään papujen kanssa)
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko
2 hienonnettua keltasipulia
4-5- rkl oliiviöljyä
1/2 tl chilihiutaleita (jauhetta)
2-4 rkl puristettua sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
tuoretta basilikaa koristeeksi

Leikkaa kokonaisesta valkosipulista kärki pois niin, että kynnet pilkottavat näkyviin. Kaada papujen liotusvesi pois. Keitä ne uudessa vedessä niin että vesi peittää pavut kattilassa yhdessä laakerinlehtien, kanelin ja kokonaisen valkosipulin kanssa. Älä suolaa. Kiehauta ja anna sitten hautua hiljaa kannen alla noin 1 h tai kunnes pavut pehmeitä.

Freesaa sipulit puolessa öljymäärässä. Ruskista hiljaa 2-3 minuttia kunnes sipulit ovat saaneet väriä. Pane sivuun. Kaada papujen keitinvesi pois, mutta säästä 2-3 dl. Heitä pois laakerinlehdet ja kaneli, mutta säästä valkosipuli.
Pane pavut monitoimikoneeseen, puserra valkosipulinkynnet ulos keitetystä valkosipulista ja lisää ne joukkoon. Lisää chilihiutaleet, sitr.mehu, suolaa ja pippuria. Lisää vielä paistetut sipulit sekä 1 puristettu raaka v.sip.kynsi. Soseuta kaikki tahnaksi - lisää vähän kerrallaan säästettyä keitinvettä kunnes rakenne hyvä. Tarkista maku, lisää sitr.mehua tarvittaessa.

Laita kulhoon, koristele oliiviöljyllä ja basilikanlehdillä.

Feikki-fettucine eli "pasta" kesäkurpitsasta

Kesäkurpitsaa
Suolaa
Pippuria
Öljyä

Kuori kesäkurpitsa ja höylää siitä vihanneshöylällä ohuita siivuja, mutta älä käytä siemenosaa. Kypsennä siivuja öljytilkassa pannulla pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla (voimakkaasti).

Käytä niinkuin pastaa muutenkin käyttäisit. Siemenosan voi kuutioida kastikkeen sekaan.

Naurissipsit

Vaihtelua kaalisipseihin, nämäkin ovat herkullisia.


Kuori nauriit ja vetele ne perunankuorimaveitsellä tai juusto-/kasvishöylällä ohuiksi lastuiksi.
Asettele vierekkäin leivinpaperin päälle uunipellille. Sivele hyyyyyvin ohuelti öljyllä ja ripottele päälle maltillisesti meri-/ruususuolaa.
Paista 150-200° kunnes ovat kauniisti ruskettuneita ja rapsakoita.

Voit laittaa kaksi peltiä yhtä aikaa uuniin ja vaihtaa peltien paikkoja puolivälissä. Kahdesta uunipellillisestä tulee pienehkö kulhollinen sipsejä, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.

Thaimaalainen lohikeitto

Tätä keittoa tein pari vuotta sitten ja tykästyin. Nyt ohje, joka on alunperin Hesarin sivuilta, tuli vastaan vanhoja reseptejä kaivellessani.


600 g lohta

1 pkt siitakesieniä

1 l vettä

2 oksaa sitruunaruohoa

pala tuoretta inkivääriä

2 rkl kalakastiketta

1 tlk kookosmaitoa (400 ml)

1 punainen chili

1 tl suolaa

2 rkl kurkumaa

1 limetti

(tuoretta korianteria)

1.Laita vesi kiehumaan kattilaan. Pilko sitruunaruoho 5 sentin pätkiksi ja litistä ne. Suikaloi inkivääri ja lisää sitruunaruohon kanssa kattilaan. Keitä 10 minuuttia.

2.Kuutio lohi ja kierittele palaset kurkumassa.

3.Lisää kattilaan kalakastike, kookosmaito, pilkottu chili ja suola. Kun keitto jälleen kiehuu, lisää lohipalat ja sienet. Sammuta liesi, mutta jätä kattila levylle. Anna hautua noin 5 minuuttia.

4.Nosta kattila liedeltä, poimi sitruunaruohon palaset pois ja lisää hakattu korianteri ja limetinmehu.

Porkkanamuffinssit

Alkoi tehdä mieli porkkanakakkua ja kaivoin esille vanhan ohjeeni, josta muuntelin jälleen nykyiseen ruokavaliooni sopivan version. Tuloksena oli todella meheviä ja maukkaita muffinsseja. Päälle laitoin siskoni kehittelemän sitruuna-unikonsiemenkakusta tutun sitruunaisen kuorrutuksen. Sain kuorrutukseen kivan, kellertävän, värin lisäämällä siihen muutaman liotetun gojimarjan.
Taikinasta voi yhtä hyvin tehdä kakun tai piirakankin mallisen, mutta muffinssit ainakin onnistuivat hyvin. Annoksesta tuli 12 sopivan kokoista muffinssia.


1,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 pieni banaani
0,5 dl koivusokeria (tai kookospalmusokeria)
0,5 dl taateleita
3 isoa munaa
2-3 dl jauhoja laadusta riippuen
1 tl ksantaanijauhetta
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 tl vaniljajauhetta
3,5 dl porkkanaraastetta


Vaahdota pehmeä kookosöljy, banaani, sokeri ja liotetut tai muuten pehmeät taatelit. Lisää yksitellen munat ja sekoita hyvin joukkoon. Lisää kaikki kuivat aineet - jauhoina käytin mantelijauhoja, riisijauhoja ja kookosjauhoja. Lisää lopuksi hienoksi raastettu porkkana. Lusikoi esim. silikonisiin muffinssimuotteihin ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia. Valmista kuorrutus blogista löytyvän ohjeen mukaan ja levitä jäähtyneiden leivosten päälle. Ripottele pinnalle kookoshiutaleita tai pähkinärouhetta.

Maistuva näkkileipä ja hummus

Tästä näkkileivästä tuli erityisen hyvää ja rapeaa. Vierailulla oleva pähkinäkin kehui! Allaolevasta ohjeesta poiketen laitoin vähän eri suhteessa erilaisia siemeniä, koska ei sattunut olemaan pellavansiemeniä. Kunhan jauhojen, siementen ja nesteen suhteet ovat suunnilleen ohjeen mukaiset, niin varmasti onnistuu.

Hummus on yksi suosikkilevitteistäni ja toki sitä voi syödä myös dippinä esim. porkkanoiden kanssa.




Rapea gluteeniton näkkileipä


1 dl hiutaleita (esim. tattari)
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
3 dl gluteenittomia jauhoja (käytin mantelijauhoja)
tuoretta timjamia silputtuna
tuoretta rosmariinia silputtuna
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruususuolaa
2 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Taikinan koostumuksen tulee olla sellaista, että pysyy koossa, mutta ei ole mikään kova möykky. Se on aika tarttuvaa. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ne leivinpaperiarkkien välissä n. 2 mm ohuiksi levyiksi. Irrota päällimmäiset leivinpaperit ja tee pitsaleikkurilla tai veitsellä taikinaan viiltoja niin, että saat sopivan kokoisia näkkileipiä.

Paista 180 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes leipä on vaaleanruskeaa ja rapeaa.




Hummus


1 tetra kikherneitä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1 valkosipulin kynsi
0,5 dl vettä
1-2 tl jeeraa eli juustokuminaa
0,5 tl ruususuolaa


Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi. Maista ja lisää halutessasi mausteita.