Muffinssit mantelijauhoilla

Nämä vhh-muffinssit tuli tehtyä ilman mittausvälineitä, joten tällä hetkellä määrät ovat todellakin suuntaa-antavia. Tarkennan jos ja kun teen näitä joskus uudelleen. Ohjeesta tulee kuusi isoa muffinssia.

125 g luomuvoita
0,5 dl erytritolia tai koivusokeria
2 munaa
2 dl mantelijauhoja
2 rkl kaakaojauhetta (käytin Rakkauspakkausta)
1 tl leivinjauhetta
muutama tippa vaniljanmakuista steviaa
0,5 dl kookoshiutaleita
50 g mahdollisimman tummaa suklaata (tai nibsejä)
(kanelia ja/tai kardemummaa oman maun mukaan)

Vaahdota voi ja makeutusaine. Lisää munat yksitellen. Lisää kuivat aineet, vanilja ja lopuksi kookoshiutaleet ja suklaa rouhittuna. Paista 180 asteessa noin 15 min.

Marjainen välipalaherkku

Tuli tarve kehittää ketogeeniseen ruokavalioon sopiva välipala ja tässä sattuivat maut niin hyvin kohdalleen, että täytyi kirjoittaa muistiin. Ainekset muistan tarkalleen mutta määrät ovat suuntaa-antavia. Halusin tehdä tästä lusikalla syötävän, ravitsevan ja myös kuituja sisältävän, jopa pieneksi ateriaksi sopivan, herkun. Tämä on todella täyttävää!

2 dl kookoskermaa tai -maitoa
1 dl mantelimaitoa
1 dl mustaherukoita
0,5 dl mustikoita
1 tl kuusenkerkkäjauhetta
0,75 dl chiansiemeniä
1 rkl psylliumkuitua
1 rkl kollageenijauhetta.
5 tippaa karamellinmakuista steviaa
1 avokado paloiteltuna

Sekoita nesteet ja marjat tasaiseksi seokseksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Lisää jauheet, siemenet ja stevia ja sekoita joukkoon vaikka vispilällä. Annostele kahteen purkkiin tai kulhoon ja lisää molempiin vielä avokadonpalasia. Anna turvota ja jähmettyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Suklaamuffinssit

Jälleen yksi suklaamuffinssiohje, mutta tämä eroaa aiemmista ainakin siinä, että se on munaton, mutta myös maidoton ja gluteeniton. Ohje on kirjoitettu hyvin onnistuneen kokeilun seurauksena ja määrät ovat arvioita.

1 dl sulatettua kookosöljyä
0,5 dl sulatettua kaakaovoita
1,5 dl intiaanisokeria tai kookossokeria
2 dl gluteenitonta jauhoseosta tai riisijauhoja
1 dl mantelijauhoja
0,75 dl kookosjauhoja
2 rkl chian siemeniä
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljajauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
1 dl omenasosetta tai -hilloa
1 dl kaurakaakaojuomaa tai kookosmaitoa
100 g maidotonta ja gluteenitonta suklaata

Sulata kookosöljy ja kaakaovoi miedolla lämmöllä kattilassa tai vesihauteessa. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää niiden joukkoon sulatetut rasvat, omenasose ja kaakaojuoma tai kookosmaito sähkövatkaimella hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi rouhittu tumma suklaa (esim. Brunbergin tummaa suklaata). Jos taikina tuntuu kovin jäykältä, lisää nestettä! Jaa taikina isoihin muffinssivuokiin (annoksesta tulee noin 10). Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kookosfudge

Teki mieli jotain toffeemaista ja muistin tehneeni joskus mustikkafudgea, joka oli todella hyvää. Jätin nyt mustikat pois, koska mielestäni vain tuoreet, napakat, mustikat sopivat tähän hyvin. Lisäsin sen sijaan ohjeeseen kookoshiutaleita ja pähkinöitä, sekä kaakaonibsejä. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

1,5 dl kaakovoita
3 rkl sokeritonta, sileää, pähkinävoita
1 dl lucumajauhetta
1,5 rkl hunajaa
ripaus ruususuolaa
ripaus vaniljajauhetta
n. 0.75 dl kookoshiutaleita

pähkinärouhetta
kaakaonibsejä

Sulata kaakaovoi, pähkinävoi ja hunaja mieluiten vesihauteessa. Lisää muut ainekset ja kaada seos sopivan kokoiseen vuokaan tai rasiaan. Ripottele päälle joko rouhittuja pähkinöitä (esim. pekaanipähkinöitä) tai kaakaonibsejä. Anna jähmettyä pakastimessa ja leikkaa palasiksi.

Raikas juustokakku

Syksyllä hommasin luomulaatuista liivatetta ja sillä olen innostunut kokeilemaan mm. juustokakun tyyppisiä maidottomia versioita. Tämä resepti mukailee hyvin paljon Rubies and Radishes -sivustolta löytynyttä Key Lime Pie-ohjetta. Käytin limen sijaan kakussa nyt sitruunaa. Kakku on tehty 18 cm irtopohjavuokaan, eli se on aika pieni. Lisäsin kakkuun vielä makua "koristelemalla" sen passiohedelmän siemenillä.

Pohja:
10 taatelia
n. 2 dl. kookoshiutaleita
n. 1 dl mantelijauhoa
ripaus ruususuolaa

Täyte:
n. 1 dl sitruunamehua (2 sitruunaa)
yhden pienen luomusitruunan kuori
1,5 rkl liivatejauhetta
0,5 dl hunajaa
n. 2 dl paksua, jähmettynyttä, kookosmaitoa
1 iso avokado

Pilko taatelit ja pehmitä ne vedessä liottamalla. Muussaa taatelit tehosekoittimella tai sauvasekoittimella hienoksi ja lisää joukkoon kookoshiutaleet ja mantelijauho, sekä ripaus suolaa. Lisää kuivia aineita sen verran, että seos pysyy vielä hyvin kasassa. Levitä pohjataikina vuoan pohjalle ja laita jähmettymään jääkaappiin tai pakastimeen.

Pese hyvin luomusitruuna ja raasta kuoren keltainen osa hienoksi raasteeksi. Purista sitruunoista mehu. Laita mehu ja raaste pieneen kattilaan, sekoita joukkoon liivatejauhe. Lämmitä varovasti samalla hämmentäen niin, että liivatejauhe sulaa mehun sekaan. Lisää joukkoon myös hunaja ja paksu kookosmaito tai kookoskerma. Sulata ja sekoita niin kauan, että seos on tasaista, vaaleaa, nestettä. Soseuta avokado ja lisää sen joukkoon ohuena nauhana kaatamalla kookosmaitoseos. Sekoita samalla. Blenderi tai sauvasekoitin toimivat tässä varmaan parhaiten. Kaada valmis täyte pohjan päälle vuokaan. Tasoita tarvittaessa ja napauta vuokaa muutaman kerran pöytää vasten, jotta saat ilmakuplat seoksesta vähenemään. Laita jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Koristele haluamallasi tavalla.

Suklaamuffinssit

Tässä helppo ja nopeatekoinen muffinssiohje, joka muuntuu tarpeen mukaan myös maidottomaksi ja pähkinättömäksi. Jauhojen sopivaa määrää joutuu jokainen vähän itse arvioimaan, koska se riippuu niin paljon siitä, mitä jauhoja kulloinkin käyttää. Kookosjauhoja tulee laitettua melkein aina liikaa, ne turpoavat niin paljon.

100 g voita (tai kylmäpuristettua kookosöljyä)
2 munaa
1 dl koivusokeria tai  0,5 dl hunajaa
4-5 dl gluteenittomia jauhoja (riisi, manteli, kookos)
2 dl kookosmaitoa
1.5 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
100 g rouhittua tummaa suklaata

Sulata rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voisula, munat ja maito. Sekoita puuhaarukalla. Lisää lopuksi suklaarouhe. Annostele vuokiin ja paista 180 asteessa noin 12 min.

Levite katkarapuleivälle

Tämän levitteen kehittelin ihan itse. Mietiskelin vain mitkä maut sopisivat yhteen ja soseutin ainekset sauvasekoittimella. Tuli kerralla hyvää, eikä tarvinnut tehdä muutoksia. Myös testihenkilö tykkäsi, joten eiköhän tämä ole ihan toimiva ohje!


1 avokado
2 rkl turkkilaista jugurttia
1,5 rkl tahinia
loraus sitruunasta puristettua mehua
ripaus ruususuolaa
1 valkosipulin kynsi
muutama mintunlehti
vähän ruohosipulia
1-2 tl camelinaöljyä (tai muuta öljyä)

Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella, anna maustua jääkaapissa. Käy myös dipiksi.